Wat gebeurt er in het ‘ambient’ schap?

Ambient food - canned food

Net als elke andere industrie is de ambient food-industrie (ook bekend als “conserven”) op zoek naar manieren om te innoveren, zodat hun producten en merken beter aansluiten bij moderne maatschappelijke trends, zoals duurzaamheid en gezondheid. Innovatie is cruciaal om haar positie in de toekomst van voedsel te bepalen. Maar … in vergelijking met vers voedsel worden conserven vaak als minder lekker en minder gezond beschouwd. 

Kan voedsel in blik een rol spelen in de toekomst van voedsel? Ja, dat kan. Ambient food kan duurzaam, lekker, veilig, betaalbaar en uiteraard erg handig zijn. Bovendien kunnen ze een gezonde aanvulling vormen op een maaltijd. Tomaten in blik bevatten bijvoorbeeld meer lycopeen (antioxidant) dan verse. Bovendien kan ingeblikt voedsel bijdragen tot minder voedselverspilling, omdat het lang houdbaar is. Vergeleken met vers voedsel kan voedsel in blik beschikbaar worden gesteld op plaatsen waar verse producten dat niet kunnen.

Wat is er aan de hand?

Samen met een getalenteerd team van studenten van de Wageningen Universiteit zijn we op pad gegaan om te begrijpen wat er wereldwijd gebeurt in de ambient food industrie. Nu en in de nabije toekomst. We maakten een analyse van (wereldwijde) trends in de samenleving en zochten naar relevante innovaties binnen de industrie, om te begrijpen waar de grootste groeikansen liggen.

Na een grondige zoektocht naar innovaties wereldwijd, kwamen we tot 41 voorbeelden van nieuwe en spannende, innovaties. De lijst van zorgvuldig geselecteerde voorbeelden geeft ons een uitstekend overzicht van wat er gebeurt in het ambient schap. Nog belangrijker is dat het ons in staat stelt te zien wat er onder de oppervlakte gebeurt, want deze innovaties zouden wel eens de eerste tekenen aan de basis kunnen zijn van wat er komen gaat. Door deze te bekijken krijgen we een glimp te zien van de onderstromen die momenteel bestaan.

Wij hebben een aantal van deze ontwikkelingen belicht die de toekomst van ambient food zouden kunnen bepalen, samen met voorbeelden van hoe deze ontwikkelingen kunnen worden vertaald in zinvolle innovaties. Zoals u uit de voorbeelden zult opmaken, staan onderstromen vaak niet op zichzelf. Veel betekenisvolle innovaties combineren op een slimme manier verschillende ontwikkelingen.

Premiumisation


Het woord ‘premium’ is misschien niet het eerste waar je aan denkt bij voedsel in blik. Maar dat is precies waarom dit een potentieel groeigebied is voor de ambient food-industrie. Waarom niet iets maken dat echt goed en speciaal is en het tegen een premium prijs verkopen? Kijk wat By Jing and Fishwife doen.

Zij hebben hun krachten gebundeld om hun nieuwe gerookte zalm met Sichuan Chili Crisp te lanceren. De vissnack in blik bevat door de familie gekweekte, duurzaam geproduceerde Arctische gerookte zalm gepekeld in extra vergine olijfolie, natuurlijk zeezout, biologisch knoflookzout, bruine suiker en natuurlijk Sichuan Chili Crisp. Samen creëren ze een “pittige, tintelende en diep umami smaakervaring” Klinkt goed, niet? Vooral als je weet dat het product €39 kost voor een 3-pak en een hit zou kunnen zijn.

canned salmon

De herkomst claimen


Het land-van-oorsprong-effect houdt in dat consumenten producten anders beoordelen, afhankelijk van waar het vandaan komt. Dit beïnvloedt de perceptie van de kwaliteit van het product naast vele andere kenmerken. Herkomst” kan zowel ver weg als lokaal zijn. Aangeven waar voedsel vandaan komt wordt steeds belangrijker. En binnen deze trend van herkomstclaims moeten we bijzondere aandacht besteden aan de trend van etnisch voedsel. Als gevolg van de voortdurende migratie van mensen, het toerisme en de toenemende handel is de markt voor etnisch voedsel enorm gegroeid en de belangstelling van de consument voor etnisch voedsel eveneens. Deze trend houdt verband met de gemaks-trend, aangezien drukke moderne levensstijlen etnische voedingsrestaurants tot een interessante, gemakkelijke, spannende en vaak betaalbare optie voor consumenten maken. Kijk hoe het Mexican voedsel merk Siete de oorsprong van zoiets simpels als bonen opeist.

Bonen hebben een speciale plaats aan onze tafel en een nostalgisch plekje in ieders hart. Weet je nog dat we werden begroet door het hartige aroma van een verse pot frijoles bij onze oma thuis, dat we grote porties op ons bord schepten met fajitas en tortilla’s bij carne asadas, en dat we ’s ochtends genoten van verse taco’s met bonen en eieren? Veganistische refried pinto beans zijn er om je herinneringen te herbeleven.

pinto beans from a can

Storytelling

Een manier om de band tussen een product of merk en de oorsprong ervan te leggen is door middel van storytelling. Dit is niet nieuw, maar de alomtegenwoordigheid van sociale media heeft nu alle toetredingsdrempels weggenomen. Merken gebruiken storytelling al langer omdat het emotionele betrokkenheid creëert.

Nieuw binnen de trend van storytelling zijn verschillende subtrends. Laten we er een paar bekijken. De eerste die ons opvalt is de betrokkenheid van een chef-kok bij de productontwikkeling. Als een bekende kok zijn of haar naam en reputatie aan een product verbindt, biedt dat de consument de garantie dat het goed en lekker moet zijn. Zo kan het vooroordeel over de inferieure smaak van voedsel in blik worden overwonnen.

Een andere vorm van storytelling is voedselactivisme. Merken schreeuwen over hun felle betrokkenheid bij maatschappelijke onderwerpen als duurzaamheid, plantaardig voedsel of klimaat in een poging zich persoonlijker te verbinden met hun doelgroep consumenten. Een manier om dit te doen is door zich te verbinden met goede doelen. Goede doelen zijn creatiever geworden in hun pogingen om zowel bedrijven als particulieren voor te lichten en aan te trekken om aan hun doel te doneren. Veel levensmiddelenbedrijven werken tegenwoordig samen met goede doelen om de wereld te verbeteren. Deze missies gaan van ecologische duurzaamheid tot het bestrijden van honger onder kinderen. Met behulp van deze missies vertellen de merken een verhaal dat consumenten kan aanspreken. Een andere vorm van voedselactivisme is de empowerment van vrouwen. Merken die in handen zijn van vrouwen vermelden vaak expliciet hun betrokkenheid bij het bedrijf. Hier is een voorbeeld.

Tiny Fish is een bedrijf van chef-kok Sara Hauman. Hun missie is de visconservenindustrie te inspireren met producten die duurzaam en lekker zijn. Het merk lanceerde onlangs een duurzaam ingekocht, door chef-koks bereid visconservenproduct dat “consumenten aanmoedigt om buiten de gebaande paden te denken”. Met de naam ‘Smoked Mussels En Escabeche’ worden gerookte mosselen uit het noordwesten van de Stille Oceaan gemarineerd in een hartige saus.

canned fish

Nutritional Powerhousing

De toename van chronische ziekten doet steeds meer mensen beseffen dat ze gezonder moeten eten. Er is steeds meer bekend over wat een evenwichtige en gezonde voeding moet bevatten: verschillende voedingsstoffen, koolhydraten, eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen. Deze toegenomen kennis leidt tot een steeds rationelere voedselinname, waarbij consumenten op zoek gaan naar producten die specifieke voedingsstoffen of ingrediënten bevatten. Ambient food-merken spelen in op deze ontwikkeling door producten te ontwikkelen met specifieke kenmerken met specifieke gezondheidsvoordelen, zoals eiwitrijk, koolhydraatarm, keto en caloriearm.

Consumenten beseffen steeds meer hoe belangrijk eiwitten zijn voor een gezonde levensstijl, waardoor ze op zoek gaan naar de juiste eiwitten in hun maaltijden, snacks en dranken. En daarom zien we een sterke toename van claims over het aantal eiwitten.

Een andere kans wordt geboden door de opkomst van koolhydraatarme diëten, vooral ketogene diëten, waarbij het erom gaat het aantal koolhydraten dat per dag wordt geconsumeerd te beperken om in een toestand van ketose te komen. Consumenten beschouwen producten met weinig koolhydraten als gezonder (hoewel dat niet noodzakelijk het geval is). De ontwikkeling van koolhydraatarme producten zou van groot belang kunnen zijn voor de industrie van ambient food, omdat daarmee een groeiende nichegroep kan worden aangesproken.

Hier is een voorbeeld van hoe het merk Palmini zich richt op de kopers van functionele voeding, door een ambient product – palmhart – te nemen en door toevoeging van kleine bewerkingsstappen een alternatief te creëren voor een bekend product. Het pastalternatief dat zij aanbieden heeft als voordeel dat het weinig koolhydraten en weinig calorieën bevat.

canned gluten free linguine

Het schoonste label

De beweging van schone etikettering wordt steeds belangrijker bij de ontwikkeling van producten en de marketing van levensmiddelen, aangezien de consumenten producten wensen met eenvoudige ingrediënten die op een gemakkelijk te begrijpen wijze zijn bereid. Deze trend van “schone etiketten” wordt gedefinieerd als levensmiddelen die vrij zijn van “chemische” additieven, eenvoudig te begrijpen ingrediëntenlijsten hebben en geproduceerd zijn met behulp van traditionele technieken met beperkte verwerking. Voorbeelden zijn non-GMO, zuivel- en glutenvrij, het gebruik van natuurlijke ingrediënten, geen toegevoegde suikers, geen kunstmatige kleurstoffen, geen conserveringsmiddelen en cholesterolvrij als items die door clean labels worden genoemd. De clean label trend bouwt voort op het toenemende verlangen naar een gezonde en voedzame voeding. De vuistregel die consumenten hanteren is dat als een product eenvoudig is, het wel goed voor je moet zijn.  

En hier heeft ambient food een streepje voor. Omdat hun producten worden ingeblikt, is het vaak minder nodig om suiker, zout of conserveringsmiddelen toe te voegen. Kijk maar hoe het Nederlandse Blyck Leckerneyen dit doet.

Bij Blyck Leckerneyen hebben we een passie voor lekker eten. We houden van traditionele gerechten, bereid met eerlijke ingrediënten en zonder conserveringsmiddelen, smaakversterkers of toegevoegde suikers en zout. We vinden het belangrijk om met eigen ogen te zien waar onze ingrediënten vandaan komen. Onze maaltijden worden geconserveerd in blik omdat wij geloven dat dit de enige manier is om de smaak en versheid te behouden zonder toevoeging van suikers, zouten of conserveringsmiddelen. Maak kennis met onze smakelijke maaltijden en lees het verhaal achter elk gerecht.

Dutch ambient food

How to use these findings?

Elke succesvolle innovatie begint met een goed idee. En elk goed idee komt voort uit inspiratie. De trends, onderstromen en voorbeelden die we hebben opgegraven, kunnen worden gebruikt als uitstekende denkstarters. Als u op zoek bent naar mogelijkheden om uw innovatiepijplijn te vullen, hebt u deze denkstarters nodig. Voeg een beetje creativiteit toe aan de sterke punten van uw merk of bedrijf en dan komen de ideeën vanzelf.

Alle 41 voorbeelden van innovaties in ambient food zijn toegevoegd aan onze steeds groeiende innovatiedatabase. Als u geïnteresseerd bent in onze database, een presentatie of een ideeënworkshop, neem dan contact op met onze Research Director Durk Bosma.

Wij helpen duurzame voedingsbedrijven om sneller te innoveren en met meer impact te communiceren. Dat doen we door toegankelijke en kristalheldere consumenteninzichten te bieden. 

Wij werken graag samen met missie gedreven voedingsbedrijven en non-profits die een positieve impact hebben op de samenleving en onze planeet. Samen stellen we consumenten in staat om voedselkeuzes te maken die goed zijn voor henzelf en voor de planeet.

The Hague Tech - Wilhelmina van Pruisenweg 35 - 2595AN - Den Haag - 
070 2042314 - Info@futureoffood.institute

English